Nos recettes repas d’amoureux

Ingrédients

Curd citron

• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 100 g de beurre nature de breton
• 2 citrons bio

Meringue

• 1 blancs d’œufs
• 35 g de sucre

Sablé breton

• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre nature de breton
• 130 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation

Palet breton : 

-Préchauffer votre four à 170°C.

-Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

-Ajouter le beurre Nature de Breton mou et bien mélanger.

-Incorporer ensuite la farine, la levure et la fleur de sel.

-Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d’épaisseur.

-Détailler en cercles avec un emporte-pièce. Si la pâte est trop molle, la placer quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur avant de continuer.

-Disposer les palets bretons sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson  

-Laisser les palets bretons cuire dans les emporte-pièces pour leur donner une jolie forme. 

-Enfournez 17 minutes, en surveillant la coloration.

-Réserver sur une grille.

Curd citron

-Mélanger les œufs et le sucre dans une casserole moyenne.

-Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le jus et le zeste râpé de 2 beaux citrons non traités 

-Mettre cette casserole sur un bain marie, fouetter pendant 20 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière.

-Réserver.

Meringue

-Fouetter les blancs d’œufs en neige, poursuivre en versant peu à peu le sucre en pluie, jusqu’à obtenir une neige ferme.

-Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée.

-Réserver au frais.

Dressage

-Émietter les biscuits et les répartir dans 4 verrines.

-Déposer dessus une couche de curd au citron.

-Ajouter la meringue en volutes sur les verrines et la dorer au chalumeau de cuisine.

-Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir