Nos recettes Risotto et Tarte à la clémentine

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g farine
• 20 g maïzena
• 40g de poudre de noisettes torréfiées
• 100 g beurre demi-sel Nature de breton
• 80 g sucre
• 1 œuf entier

Pour la garniture

• 15cl de jus de clémentine
• 5cl de jus de citron
• 3 zestes de clémentine
• 90 g sucre
• 2 œufs
• 120 g beurre pommade Nature de breton
• 1,5 feuilles de gélatine

Pour les meringues

• 130g de sucre
• 2 blancs œufs
• 50g d’eau

Préparation

Pour la pâte

-Mélanger dans la cuve d’un robot le beurre Nature de Breton et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Incorporer l’œuf entier.
-Mélanger la farine avec la maïzena, la poudre de noisettes.
-Les ajouter au mélange avec le beurre.
-Mélanger rapidement avec la feuille du robot, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-Aplatir en rectangle, filmer et réserver au frais.

Pour le clémentine curd

-Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
-Faire chauffer le jus de citron, ajouter la feuille de gélatine essorée, remuer pour la dissoudre.
-Dans une casserole, ajouter le sucre avec le jus de clémentine, le jus de citron et les zestes.
-Ajouter les œufs et mélanger.
-Faire cuire à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 83°c).
-Faire redescendre la température à 55°C puis incorporer le beurre en morceaux.
-Réserver la crème au frais. Filmer au contact.

Pâte à tarte

-Préchauffer le four à 170°C.
-Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule à tarte et piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
-Déposer un papier sulfurisé et un poids dans le fond de tarte (billes de cuisson par exemple).
-Enfourner 20 minutes, retirer les billes et poursuivre la cuisson 7 minutes.
-Ajouter l’appareil dans le fond de tarte et le lisser à l’aide d’une spatule.

Pour la meringue

– Dans une petite casserole faire chauffer le sucre et l’eau pour faire un sirop. Laisser bouillir pour obtenir une température de 118°C. Commencer à battre les blancs en neige doucement et intensifier la vitesse quand le sirop atteint 110°C. A 118°C retirer votre casserole du feu et couler en filet le sirop sur les blancs en neige. Progressivement intensifier la vitesse du robot jusqu’au refroidissement de la meringue. Le sirop bouillant va cuire progressivement les blancs en neige. Cela doit prendre environ 10 minutes. Mettre votre meringue en poche et répartir harmonieusement la meringue sur la
Dorer la meringue au grill du four ou à l’aide d’un chalumeau.
-Bonne dégustation.